Когда на улице мороз и холодно этот продукт становится популярным блюдом. Сало в такую погоду дает много сил. Издавна сало ели с наваристым борщом, черным или ржаным хлебом, луком или чесноком. У каждого кто любит сало имеет свои предпочтения.
А самое вкусное сало, когда оно приготовлено своими руками.
Посолить сало, это не сложно, но, как и в любом деле, так и при посоле сала встречаются нюансы.
Сегодня попробуем разобраться в тонкостях приготовления солёного сала.
Солим сало сухим способом.
Время приготовления: 20-30 минут.
Ингредиенты:
- Свежее сало 5кг.
- Перец черный молотый 1/2 чайной ложки.
- Смесь перцев: 1/2 чайной ложки.
- Чеснок 100гр. Лавровый лист 5-10 штук.
- Лист черной смородины -10-15шт.
- Соль каменная — 1-2 кг.
Пошаговый рецепт:
Шаг 1. Берем нож, и очищаем сало. Особое внимание обращаем на шкурку, которую нужно тщательно поскоблить.
Шаг 2. Ёмкость, предназначенную для засолки сала, вымыть и высушить.
Солить сало можно в любой таре, начиная с деревянного бочонка и заканчивая пластиковым пищевым контейнером с крышкой.
Шаг 3 Режим сало на небольшие куски, которые можно свободно укладывать в ёмкости.
Шаг 4. На дно ёмкости, в которой солим сало, насыпаем слой соли толщиной 0,5 1 сантиметр.
Шаг 5. В миску среднего размера насыпаем соль, перец или уже готовые специи для засолки сала. Выше перечисленные ингредиенты перемешиваем.
Кусок сала, обильно обмакиваем в соль со специями, и плотно укладываем кусочки сала в ёмкость.
Шаг 6. Расстояние между кусками засыпаем солью.
Шаг 7. Сверху засыпаем небольшим слоем соли со специями, добавляем лавровый лист и листья смородины.
Шаг 8. Сверху укладываем следующий слой сала, и так до окончания сала.
Шаг 9. Сверху засыпать слоем соли. Плотно закрываем крышкой и храним в сухом прохладном месте, в холодильнике или погребе.
Требования к ёмкости:
ёмкость в которой будем солить сало первоначально предназначена для хранения пищевых продуктов;
объём сала, т.е. какое количество сала будет засаливаться, и согласно этого объёма подбирается ёмкость, учитываем, что сало будет плотно лежать в ёмкости;
не малое значение играет и место для хранения (холодильник, холодный подвал, ледник); от этого тоже зависит выбор ёмкости;
удобство при хранении.
Время посола.
Время посола сала зависит от многих факторов в том числе и от метода посола. Сухой посол или в рассоле.
Точные сроки посола зависят от толщины, свежести и других факторов.
В нашем случае, при сухом посоле временные рамки составят:
- Для свежего, толщиной 2–3 см время составляет 3–4 дня. Ежедневный переворот ускоряет просаливание продукта.
- Для охлаждённого сала время составляет 2–3 дня.
- Для старого время составляет 4–6 дней.
- Для сала толщиной 4–6 см время составляет 7–8 дней.
- Для толстого с мясом 10–14 дней. Мясные прожилки солятся дольше.
- Для посола больших кусков лучше делать в кусках надрезы глубиной до шкурки.
Важно:
Не стоит солить сало при комнатной температуре дольше 12–18 часов, это повышает риск бактериального загрязнения, если используете чеснок или свежие пряностей.
Раз в 2–3 дня кусочки переворачиваем для равномерного просаливания.
Приятного аппетита!
Виды сала, которые подходят для посола:
- со спины;
- брюшины;
- задней части туши.
Выбираем ровные куски со средней толщиной шкурки, это поможет сохранить красивый внешний вид продукта.
Выбираем сало молодых свиней. Такое сало подходим для засолки благодаря нежной текстуре.
Для посола в рассоле (горячим или холодным способом) можно использовать сало с прослойками мяса, но из тех же частей туши.
Как Вы солите сало? Напишите свои рецепты в комментариях!
