Пикантная закуска из огурцов, это блюдо традиционной азиатской кухни. Данная закуска дополнит мясные и рыбные блюда и станет дополнением к рису или лапше. Приготовление салата займёт мало времени, а ингредиенты легко найти в магазине.
Ингредиенты на 3–4 порции
- огурцы — 500 г;
- чеснок — 2 зубчика;
- перец чили — 1 штука;
- рисовый уксус — 3 ст. л.;
- кунжутное масло — 1 ст. л.;
- соевый соус — 3 ст. л.;
- кунжут — 2 ст. л.;
- сахар — 1 ст. л.
Пошаговый рецепт
Шаг 1. Подготовка огурцов
Огурцы вымойте и обсушите.
Разрежьте каждый огурец вдоль, а затем пополам.
Плоской стороной ножа или поварского топорика надавите на половинку огурца так, чтобы кусок огурца слегка «расплющился».
В азиатской кухне для этого используют специальный молоточек, но подойдёт и скалка или ручка ножа, или топорик для отбивания мяса.
Делать нужно аккуратно, чтобы не превратить огурец в кашу.
Нарежьте получившиеся половинки брусочками шириной ∼1– 1,5 см. Если огурцы длинные, сначала разрежьте огурец пополам, вдоль или на части удобного размера.
Шаг 2. Подготовка специй и приправ
Чеснок очистите и порубите на маленькие кусочки или пропустите через пресс.
Перец чили вымойте, удалите семена если хотите уменьшить остроту и нарежьте меленько.
Кунжут обжарьте на сухой сковороде 1 или 2 минуты до лёгкого золотистого оттенка и приятного аромата.
Шаг 3. Приготовление маринада
В мисочке смешайте:
- рисовый уксус 3 ст. л.;
- кунжутное масло 1 ст. л.;
- соевый соус 3 ст. л.;
- сахар 1 ст. л.
Перемешайте до полного растворения сахара.
Шаг 4. Сборка закуски
Переложите «битые» огурцы в миску.
Добавьте измельчённый чеснок и перец чили.
Залейте подготовленным маринадом и аккуратно перемешайте, чтобы все кусочки равномерно пропитались.
Посыпьте обжаренным кунжутом и ещё раз слегка перемешайте.
Шаг 5. Настаивание
Накройте миску пищевой плёнкой или крышкой.
Оставьте при комнатной температуре на 15–20 минут. За это время огурцы пропитаются ароматами специй.
Для насыщенного вкуса огурцы можно поставить в холодильник на 1–2 часа.
Подача
Подавайте битые огурцы охлаждёнными как самостоятельную закуску или гарнир. Они сочетаются с:
- жареным или запечённым мясом;
- рыбой и морепродуктами;
- лапшой удон или рамен;
- блюдами в азиатском стиле.
Советы и вариации
В нашей семье предпочитают слегка изменить рецепт, мы нарезаем огурцы как на обычный салат, только немного крупнее. Затем складываем все ингредиенты в миску, добавляем маринад, кунжут и кедровые орешки, миску закрываю крышкой и интенсивно встряхиваю несколько раз. Так огурцы быстрее пропитываются маслом и специями.
Выбор огурцов.
Лучше подходят свежие, хрустящие огурцы с тонкой кожицей и маленькими семенами. Если семена большие, аккуратно выскоблите семена чайной ложкой.
Регулировка остроты.
Чтобы сделать блюдо менее острым, удалите из перца чили семена и внутренние перегородки.
Для большей остроты добавьте щепотку молотого красного перца.
Замена ингредиентов:
рисовый уксус можно заменить яблочным или винным в тех же пропорциях;
кунжутное масло заменяем на растительное, но вкус будет отличаться от оригинального;
вместо свежего чили используйте — 0,5 ч. л. молотого красного перца.
Дополнительные ингредиенты.
Для разнообразия добавьте:
- нарезанную кинзу или петрушку;
- тёртый имбирь 0,5 ч. л.;
- мёд 1 ч. л. для баланса остроты и кислоты;
- обжаренные орехи кешью или арахис.
Пищевая ценность (на порцию, ~150 г) калории: ∼90 ккал; белки: 2 г; жиры: 6 г; углеводы: 8 г.
Эта закуска порадует ярким вкусом и ароматом, а приготовление займёт минимум времени!
Приятного аппетита!
