Заготовка огурцов без стерилизации — способ получить закуску, экономя время и силы. Расскажу методы, которые использую сама, и необходимые для положительного результата нюансы. Почему выбираю метод без стерилизации — потому что процесс занимает в 2–3 раза меньше времени, используется минимум оборудования и манипуляций. Огурцы хрустят, потому что использую короткий контакт с кипятком, и это сохраняет текстуру огурцов. Данные методы подходят для небольших объёмов, «пробных» партий или сезонных заготовок. Нужно учитывать, что такие заготовки имеют короткий срок годности 1–4 недели, и нужно их хранить в холодном месте.
Общие правила подготовки огурцов для приготовления без стерилизации
Выбор огурцов
- выбираем маленькие и средние корнишоны от 4 до 10–12 см,
- с плотной мякотью и с маленькими семенами;
- без горечи и повреждений.
Замачивание:
- с огурчиков обрезаем цветок и хвостик;
- тщательно промываем;
- в ёмкость укладываем огурчики и замачиваем на 2–4 часа в холодной воде;
- огурцы должны свободно плавать в жидкости.
Обработка банок:
- тщательно вымыть с содой;
- ополоснуть кипятком;
- обсушить.
Специи в расчёте на 1 л банку:
- веточки и зонтики укропа — 1–2 шт., возможна замена сухими семенами — 1 столовая ложка;
- чеснок — 2–3 зубчика;
- листья хрена — 1 шт.;
- чёрный перец горошком — 5–7 шт.;
- лавровый лист — 1–2 шт.;
- по желанию: листья смородины, вишни, горький перец.
Быстрые рецепты
1. Классический горячий маринад без стерилизации
Ингредиенты на 1 л банку:
- огурцы — 700–800 г;
- вода — 500 мл;
- соль — 1 ст. л. (без горки);
- сахар — 2 ст. л.;
- уксус 9% — 2 ст. л.;
- специи по списку выше.
Пошагово:
- В кастрюле вскипятить воду с солью и сахаром.
- Влить в кастрюлю уксус, снять с огня.
- В банку уложить специи, плотно разместить огурцы.
- Залить горячим маринадом банку с огурцами до верха.
- Закатать крышкой, перевернуть, укутать на 2–3 часа
Срок хранения: 2–3 недели в холодильнике.
2. Бланшировка или двукратная заливка
Ингредиенты:
- огурцы — 700 г;
- вода — 500 мл;
- соль — 1 ч. л.;
- сахар — 1 ст. л.;
- уксус 9% — 1 ст. л.;
- специи.
Пошагово:
- В банку уложить специи и огурцы.
- Залить кипятком, накрыть крышкой, выдержать 10 минут.
- Слить воду, повторить заливку кипятком на 5 минут.
- Приготовить маринад из воды, соли и сахара, добавить уксус.
- Залить маринадом, закатать, перевернуть.
Особенность: огурцы получаются менее хрустящими, но нежными.
3. С аспирином, для продолжительного хранения
Ингредиенты на 1 л банку:
- огурцы — 700 г;
- вода — 500 мл;
- соль — 1 ст. л.;
- сахар — 1 ст. л.;
- аспирин — 1 таблетка;
- специи.
Пошагово:
- В банку уложить специи, огурцы.
- В кастрюле вскипятить воду с солью и сахаром.
- В банку добавить аспирин, залить маринадом.
- Банку закатать, перевернуть, укутать.
Важно! Аспирин выступает консервантом, но не рекомендован при проблемах с ЖКТ.
4. Быстрый холодный способ соления огурчиков для холодильника
Ингредиенты на 1 л банку:
- огурцы — 800 г;
- вода — 500 мл;
- соль — 2 ст. л.;
- чеснок — 3 зубчика;
- укроп — 1 пучок;
- перец горошком — 5 шт.
Пошагово:
- Огурцы нарезать кружочками или брусочками.
- Смешать огурцы с солью, специями, оставить на 1 час.
- Всё уложить в банку, залить холодной водой.
- Банку закрыть крышкой, хранить в холодильнике 3–5 дней.
Плюс: готов к употреблению через 6–12 часов.
Советы для хорошего результата
Контроль кислотности:
часто когда делаешь огурцы без стерилизации и если добавляешь уксус, он иногда вызывает дискомфорт, тогда замените его на лимонную кислоту, для этого Вам понадобится 0,5 ч. л. на 1 литр жидкости.
Хрусткость огурцов
Добавьте лист дуба или лист и корень хрена.
Аромат
Используйте свежие травы — укроп, базилик, эстрагон.
Плотность укладки
Вертикальные ряды сохраняют форму огурцов.
Проверка герметичности
После закатки переверните банку и проверьте отсутствие протекания рассола за пределы банки.
Отсутствие пузырьков в банке.
Типичные ошибки когда делаешь огурцы без стерилизации
Маринад плохо прокипел: соль и сахар должны полностью раствориться.
Переизбыток уксуса делает огурцы резиновыми.
Неплотная укладка приводит к пустотам и неравномерной проварке.
Хранение при комнатной температуре без стерилизации: риск брожения высок.
Важные предупреждения
Гигиена: все инструменты и поверхности должны быть чистыми.
Качество продуктов: отбраковывайте огурцы, имеющие видимые дефекты.
Аллергии: учитывайте непереносимость аспирина или специй.
Дети и беременные: избегайте рецептов с аспирином.
Заготовка огурцов без стерилизации — это отличный вариант для быстрого получения вкусной закуски.
Выбирайте рецепт по предпочтениям, соблюдайте технологию и храните в холоде. Приятного аппетита.
